Paprika
Le poivron (Capsicum) appartient à la famille des Solanaceae et est originaire d’Amérique du Sud, qui, grâce à Christophe Colomb, est arrivé en Espagne et a commencé à être cultivé. Au départ, ce sont les moines qui ont commencé à l’acclimater dans des monastères comme ceux de La Ñora (Murcie) et de Yuste (Cáceres), puis sa culture s’est généralisée dans la population. Le séchage et le broyage ultérieur des poivrons donnent le paprika. Il existe différentes espèces de Capsicum qui produisent du paprika. Les espèces les plus courantes sont annumm, chinense, frutescens et pubescens, mais il en existe bien d’autres.
Le paprika comme ingrédient dans l’industrie alimentaire
Le paprika doux, piquant ou fumé est un condiment universel utilisé dans toutes sortes de sauces et d’assaisonnements pour ajouter de la couleur et de la saveur aux mélanges d’épices. Les sauces et les assaisonnements sont utilisés dans toutes sortes d’assaisonnements pour la viande, le poisson, les pâtes et la pizza. Parmi les exemples de sauces où le paprika est utilisé, citons les sauces Barbacoa, Brava ou Enchilada.
Le paprika est également largement utilisé dans différents plats, comme les pommes de terre à la Rioja, le poulpe à la galicienne, le houmous ou le goulasch, et dans les saucisses, comme le chorizo et la soubressade.
Types de paprika
Paprika doux
Le paprika doux est un condiment fabriqué à partir de certaines variétés de paprika séché. Le processus de broyage peut se faire en désamérisant (en retirant la graine), de façon intégrale (avec la graine que possède le poivron) ou en ajoutant une plus grande quantité de binza. Cela permet de préparer différentes qualités de paprika, de 40 à 180 ASTA.
Paprika piquant
Le paprika piquant est obtenu à partir de variétés de poivrons différentes de celles des poivrons doux et peut avoir des intensités de piquant différentes selon la variété, car elles ont une teneur différente en capsaïcine, qui est le composé qui donne le goût fort. Le piquant peut être mesuré en unités thermiques de Scoville (SHU), qui est une échelle de mesure organoleptique et donc imprécise, ou en ppm, en quantifiant la teneur par chromatographie. Le rapport entre ces deux échelles est de 15:1 ; 15 SHU équivalent à 1 ppm.
Paprika fumé
Le paprika fumé est fabriqué à partir de variétés douces, qui peuvent être identiques ou différentes de celles utilisées pour le paprika doux, et qui, pendant le processus de séchage dans des séchoirs à courant vertical, sont soumises à la fumée du chêne vert, du chêne et des buissons aromatiques. Ce processus de séchage, qui peut prendre jusqu’à deux semaines, donne au paprika son arôme et sa saveur uniques.
Le paprika est classé commercialement selon les grades ASTA, qui sont une mesure du pouvoir colorant du paprika. En général, plus l’ASTA est élevé, meilleure est la qualité.
En termes d’emballage, nous pouvons produire sous notre propre marque, Fenix Spices, ou sous la marque du client, dans différents formats :
Big-bags de 500 Kg à 1.000 Kg.
Sacs en raphia de 25 kg avec doublure intérieure en PE.
Sacs en papier de 25 kg avec doublure intérieure en PE.
Sacs de 25 kg en PE avec doublure intérieure en PE ou avec doublure intérieure en film barrière qui nous permet d’emballer dans une atmosphère inerte, retardant l’oxydation naturelle des caroténoïdes du paprika.
Bidons de 10 kg.
Sacs de 10 et 5 Kg en raphia ou aluminisé.
Pots de 1 000 à 50 g.
Flocons et graines de paprika
Nous proposons des produits dérivés du paprika comme les flocons et les graines.
Flocons de paprika
Les flocons proviennent de poivrons déshydratés et décortiqués qui sont broyés et tamisés jusqu’à l’obtention de la taille souhaitée, qui peut être de 1-2 mm, 3-5 mm ou autre.
Graines de paprika
Les graines de paprika proviennent de la séparation de la graine du reste du fruit du poivron au moyen de tamis.
Les flocons et les graines peuvent être sucrées ou chaudes et avec ou sans traitement thermique pour réduire la charge bactérienne.
L’emballage des flocons et des graines peut se faire sous notre propre marque, Fenix Spices, ou sous la marque du client, dans différents formats :
Big-bags de 500 Kg à 1.000 Kg.
Sacs de raphia de 20 ou 25 kg avec doublure intérieure en PE.
Sacs en papier de 20 ou 25 kg avec doublure intérieure en PE.
Sacs en PE de 25 kg avec doublure intérieure en PE.
Sacs de 10 et 5 Kg en raphia ou aluminisé.
