Paprika
Die Paprikafrucht (Capsicum) gehört zur Familie der Solanaceae und stammt ursprünglich aus Südamerika, von wo sie dank Christofer Kolumbus nach Spanien kam und dort gezüchtet wurde. Anfangs waren es die Mönche, die ihre Akklimatisierung in Klöstern wie la Ñora (Murcia) und Yuste (Cáceres) begannen und sie dann generell kultivierten. Bei der anschließenden Trocknung und Zerkleinerung der Paprikafrucht wurde schließlich die fertige Paprika hergestellt. Es gibt verschiedene Arten von Capsicum, die sich zu Paprika entwickeln. Die häufigsten Paprika-Arten sind Annumm, Chinense, Frutescens und Pubescens, obwohl es noch viele andere Arten gibt.
Paprika als Zutat in der Lebensmittelindustrie
Süßer, würziger oder geräuchertes Paprika ist eine universelles Gewürze, das in allen Arten von Saucen und Gewürzen verwendet wird, um Gewürzmischungen Farbe und Geschmack zu verleihen. Saucen und Würzmittel werden in allen Arten von Dressings für Fleisch, Fisch, Pasta und Pizza verwendet. Einige Beispiele davon sind Barbacoa-Sauce, Brava Sauce oder für Enchiladas.
Paprika wird auch in verschiedenen Gerichten verwendet, darunter Kartoffeln mit Riojana, Tintenfisch auf galizische Art, Hummus, Gulasch und Wurstwaren wie Chorizos und andere Gerichte.
Arten von Paprika
Süßer Paprika
Süßer Paprika ist ein Gewürz, das aus spezifischen Sorten getrockneter Paprika hergestellt wird. Der Zerkleinerungsprozess kann durch die Entsamung (Entfernen des Samens), vollständig (mit dem Samen der Paprika) oder durch das Hinzufügen von mehr Pellikel erreicht werden. Dies ermöglicht die Zubereitung verschiedener Paprika-Qualitäten von 40 bis 180 ASTA.
Scharfer Paprika
Der scharfe Paprika wird aus verschiedenen Paprikasorten von den Süßen bis hin zu unterschiedlichen Intensitäten in der Würze hergstellt, da sie einen anderen Gehalt an Capsaicin haben, welche die Verbindung ist, die der scharfen Paprika ihren würzigen Geschmack gibt. Die Schärfe kann in Scoville (HUS) (Scoville heat units) gemessen werden, welche eine organoleptische Messskala ist und daher ungenau ist, oder in ppm, indem der Inhalt durch Chromatographie quantifiziert wird. Das Verhältnis zwischen diesen beiden Skalen ist 15:1; 15 HUS entspricht 1 ppm.
Geräucherte Paprika
Der geräucherte Paprika wird aus süßen Sorten hergestellt, die gleichen wie bei der süßen Paprika und während des Trocknungsprozesses in Trocknern mit vertikalem Strom dem Rauch von Eichenholz, Eichen und aromatischen Sträuchern ausgesetzt. Diese Trocknungsmethode, die bis zu zwei Wochen dauern kann, verleiht der Paprika ein einzigartiges Aroma und Geschmack.
Paprika ist nach ASTA-Graden klassifiziert, die ein Maß für die Farbleistung von Paprika ist. Je größer der ASTA ist, desto besser die Qualität der Paprika.
Was die Verpackung betrifft, so können wir mit unserer Marke, Fenix Spices, oder Kundeneigenmarken in verschiedenen Formaten produzieren:
Big Bags von 500 kg bis 1.000 kg.
Bastsäcke mit 20 oder 25 kg mit PE-Innenhülle.
Papiersäcke 25 kg mit PE-Innenhülle.
PE-Säcke 25 kg mit PE-Innenhülle oder mit Innenfolienfilm, die es uns ermöglicht, die Verpackung in inaktiver Atmosphäre durch Verzögerung der natürlichen Oxidation der Paprika-Carotinoide zu realisieren.
10 kg Dosen.
Bastverpackungen mit 10 und 5 kg oder aluminiumbeschichtet.
Verpackungen von 1.000 bis 50 g.
Paprikaflocken und Paprikasamen
Wir bieten Paprika-Nebenprodukte wie Flocken und Samen an.
Paprikaflocken
Die Paprikaflocken stammen aus dehydrierten und geschälten Paprika, die zerkleinert und gesiebt werden, bis die gewünschte Größe erreicht ist. Sie können 1-2 mm, 3-5 mm sowie andere Größen erreichen.
Paprikasamen
Die Samen werden gewonnen, indem man sie durch Sieben vom Rest der Paprika trennt.
Die Flocken und Samen können süß oder scharf sein und entweder mit oder ohne Wärmebehandlung bearbeitet werden, um die Bakterienbelastung zu reduzieren.
Die Verpackung der Paprikaflocken und Paprikasamen kann mit unserer Marke, Fenix Spices, oder Eigenmarken in verschiedenen Formaten produziert werden:
Big Bags von 500 kg bis 1.000 kg.
Bastsäcke mit 20 oder 25 kg mit PE-Innenhülle.
Papiersäcke von 20 kg oder 25 kg mit PE-Innenhülle.
PE-Säcke 25 kg mit PE-Innenhülle.
Bastbeutel mit 10 und 5 kg oder aluminiumbeschichtet.
