Piment

Arrivé en Espagne grâce à Colomb, le piment (Capsicum) appartient à la famille des Solanacées et est originaire d'Amérique du Sud. Les moines furent les premiers à le cultiver dans les monastères tels que ceux de La Ñora (Murcie) et de Yuste (province de Caceres, Extrémadure) avant que sa culture ne se répande à travers le monde.

Le séchage et le broyage postérieurs des piments donnent naissance au piment moulu.

Les espèces les plus communes de piment sont annumm, chínense, frutescens et pubescens, bien qu'il en existe beaucoup plus.

Le piment doux est un condiment élaboré à partir de variétés particulières de piment sec. Le processus de broyage peut se réaliser en ôtant la graine, intégralement – avec la graine que contient le piment – ou en ajoutant une plus grande quantité de graines. On arrive ainsi à préparer différentes qualités de piment doux, de 60 à 160 ASTA.

Le piment piquant s'obtient à partir de variétés de piment différentes des variétés utilisées pour le piment doux. L'intensité du «piquant» varie selon la variété utilisée puisque les différentes variétés ne possèdent pas toutes le même taux de capsaïcine (composant qui donne la saveur piquante). Le «piquant» peut se mesurer en scoville (SHU: Scoville heat units) – échelle de mesure organoleptique – ou en ppm, en en quantifiant le contenu au moyen de la chromatographie. La relation entre ces deux échelles est 15 :1 (15 SHU équivalent à 1 ppm).

Le piment fumé s'obtient à partir de variétés douces qui peuvent être les mêmes, ou non, que celles utilisées pour le piment doux que l'on fait sécher dans des séchoirs à courant d'air vertical. Durant le processus de séchage, on allume un feu de chêne vert, de chêne rouvre et d'arbustes aromatiques afin que la fumée vienne parfumer les graines de piment. Ce séchage, qui peut durer jusqu'à deux semaines, donne un arôme et une saveur uniques au piment.

Dans le commerce, on classe le piment par degrés ASTA (mesure du pouvoir colorant du piment). En règle générale, plus le degré ASTA est élevé, meilleur est le piment.

En ce qui concerne le conditionnement, nous pouvons produire avec notre marque, Fenix Spices, ou avec celle du client, sous différents formats:

  • Big-bags de 500 à 1.000 Kg.
  • Sacs de 25 kg en raphia avec une doublure intérieure en PE.
  • Sacs de 25 kg en papier avec une doublure intérieure en PE.
  • Sacs de 25 kg en PE avec une doublure intérieure en PE ou avec un film protecteur qui nous permet de réaliser l'emballage en atmosphère inerte, retardant ainsi l'oxydation naturelle des caroténoïdes du piment.
  • Boîtes métalliques de 10 kg.
  • Sacs de 5 et 10 kg en raphia ou en aluminium.
  • Pots de 50 à 1000 g.
Pepper sur la vigne

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Piment

Piment

Sac de 25 kg de PE

Sac de 25 kg de PE