Hierbas y especias

El bulbo o cabeza de ajo, que está dividido en dientes, es recolectado y desecado para producir la especia. Es empleado como saborizante natural en diferentes platos desde hace milenios, así como en combinación con otras especias.

Las hojas y las inflorescencias del orégano, recolectadas y desecadas, son utilizadas para producir la especia. Es muy empleado en todo tipo de platos de la cocina mediterránea como la pasta y la pizza y también con combinación con otras especias.

Las hojas desecadas de perejil son empleadas como especia por su poder aromatizante en diversos platos de carnes y pescados. También es muy utilizado en combinación con otras especias, especialmente con el ajo ya que equilibra el sabor de este.

Chili Powder se produce a partir de pimientos secos y molidos de una o más variedades de pimientos picantes, a las que se les adicionan otras especias. Se utiliza como especia para agregar picante y sabor a los platos culinarios.

Curry es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir un conjunto de platos elaborados con una mezcla de especias, más o menos picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático. El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India y Pakistán, para guisos o estofados con salsa. La receta del curry varía mucho según cada región y su color depende de los ingredientes de la mezcla. La mezcla de curry a menudo incluye algunas de las siguientes especias: ají (guindilla), albahaca, alcaravea, alholva, apio, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, cilantro, clavo, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta o tamarindo.

Garam Masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india y otras gastronomías del sudeste asiático. Su composición varía de una región a otra, incluso de una familia a otra,? por lo que no existe una «receta original». Dependiendo de la composición, el garam masala puede ser ligeramente picante. Los componentes se tuestan hasta que suelten su aroma y luego se muelen juntos se puede usar solo o con otros condimentos, para aromatizar adobos, aliños, ensaladas, salteados, sopas e incluso en postres como tartas y galletas.?