Herbes et épices

Le bulbe ou la tête d’ail, qui est divisé en gousses, est récolté et séché pour produire l’épice. Il est utilisé comme arôme naturel dans différents plats depuis des millénaires, ainsi qu’en combinaison avec d’autres épices.

Les feuilles et les inflorescences de l’origan, récoltées et séchées, sont utilisées pour produire l’épice. Il est largement utilisé dans toutes sortes de plats méditerranéens tels que les pâtes et les pizzas, mais aussi en combinaison avec d’autres épices.

Les feuilles de persil séchées sont utilisées comme épice pour leur pouvoir aromatisant dans divers plats de viande et de poisson. Il est également largement utilisé en combinaison avec d’autres épices, en particulier l’ail, car il équilibre la saveur de l’ail.

La poudre de piment est produite à partir de piments séchés et moulus d’une ou plusieurs variétés de piments, auxquels on ajoute d’autres épices. Elle est utilisée comme épice pour ajouter de la chaleur et de la saveur aux plats culinaires.

Le curry est le nom généralement adopté en Occident pour désigner un ensemble de plats préparés avec un mélange d’épices, plus ou moins piquant, développé dans les cuisines d’Asie, d’Asie de l’Est et du Sud-Est. Le curry est un mélange à base de différentes épices utilisé en Inde et au Pakistan pour les ragoûts ou les sauces. La recette du curry varie fortement d’une région à l’autre et sa couleur dépend des ingrédients du mélange. Le mélange de curry comprend souvent certaines des épices suivantes : piment, basilic, carvi, fenugrec, céleri, safran, cannelle, cardamome, oignon sec, coriandre, clous de girofle, cumin, curcuma, gingembre, moutarde, noix de muscade, poivre ou tamarin.

Le Garam Masala est un mélange d’épices largement utilisé dans les cuisines indiennes et d’autres pays d’Asie du Sud-Est. Sa composition varie d’une région à l’autre, voire d’une famille à l’autre, de sorte qu’il n’existe pas de “recette originale”. En fonction de sa composition, le garam masala peut être légèrement épicé. Il peut être utilisé seul ou avec d’autres assaisonnements pour parfumer les marinades, les vinaigrettes, les salades, les sautés, les soupes et même les desserts tels que les gâteaux et les biscuits.